Ayurvedic Cooking Workshop

In accordo con la filosofia Ayurveda, siamo costituiti dai 5 elementi: acqua terra, aria, fuoco e spazio) e quando c’e’ una perfetta armonia, quando I Dosha sono equilibrate, noi siamo felici ed in salute. Tutti i complessi fattori che influenzano la nostra salute possono essere sintetizzati in 3 fondamentali tipologie chiamate Vada (aria), Pitta (fuoco), Kapha (Acqua), rinominati i 3 Dosha. Lo scopo principale dei trattamenti Ayurvedici è di stabilire un equilibrio tra questi tre elementi, dato che gli sbilanciamenti sono la causa dei disordini e dei malesseri di una persona; quando essi sono bilanciati, la tua vita procederà senza intoppi! Il tuo appetito sarà sempre ottimo, le funzionalità corporee non daranno problemi e la tua mente sarà in uno stato di grazia! Attorno a noi ci possono essere 3 fattori che influenzano i nostri Dosha: la nostra crescita, il cibo che mangiamo e noi stessi. Sia il nostro corpo che il cibo sono costituiti dagli stessi elementi: Acqua, aria, fuoco, terra e spazio. La cucina Ayurvedica bilancia questi elementi mediante le sue ricette e si suddivide in 6 gusti differenti e caratterizzanti: dolce, salato, amaro, acre, amaro e forte. Ogni gusto ha il proprio elemento costituente che apporta al corpo effetti importanti; una dieta bilancita di questi gusti vi garantirà salute e benessere.

Gusto Dolce (Terra e Acqua)

Considerato il più nutriente, richiama vitamine e minerali che sono necessari per assimilare gli zuccheri. Cibi come cereali, pane, pasta, riso, semi e noccioline appartengono a questa categoria, come del resto anche la maggior parte della frutta e qualche verdura. Il mangiare spesso soddisfa immediatamente il nostro appetito e ci ricarica delle energie necessarie ed ha anche effetti rilassanti, ma un uso eccessivo di cibi dolci causa diabete e obesità.

Gusto Amaro (Terra e Fuoco)

I latticini, le creme agrodolci o amare, lo yogurt ed il formaggio fresco appartengono a questa categoria. Da non dimenticare anche alcuni frutti molto maturi. Il consumo di questa categoria di cibo, incrementa il tuo appetito, la salivazione ed i succhi digestivi. Un eccesso può portare a crampi addominali e dolori allo stomaco.

Gusto Salato (Acqua e Fuoco)

Naturalmente il cibo salato aiuta a mantenere il corpo pulito e a tonificare le ghiandole surrenali, i reni, la prostata e la tiroide. Contine potassio e iodio che aiutano a bilanciare il sodio. Dovrebbe essere sconsigliato a chi soffre di ritenzione idrica o di dolori renali e di pressione alta. L’eccesso può scatenare delle tossine dannose al nostro organismo.

Gusto Acre (Fuoco e Aria)

I cibi acri sono ad esempio: la cipolla, i cavolini di Brussels, lo zenzero, la mostarda, il rafano, i peperoncino ed il rosmarino. Questi cibi hanno forti proprietà curative e portano effetti opposti a quelli del cibo salato. Riducono la ritenzione idrica dei tessuti, stimolano la respirazione e la concentrazione. Specialmente le erbe, stimolanoi la circolazione soprattutto nel cervello. Un consumo eccessivo può portare all’insonnia, a stati d’ansia e di agitazione.

Gusto Amaro (Aria ed Etere)

Questo gusto è associato alle foglie delle piante ed ai the in generale, aiuta la digestione e rilassa dopo i pasti.

Gusto Forte (Aria e Terra)

Sedano, melanzana, lattuga, funghi e frutta come avogado, uva, pere e bacche appartengono a questa categoria. Stimola tutti gli elementi depurativi del nostro corpo, il sangue e la linfa. Preserva dal logorio della pelle, dei nervi e dalle occlusioni capillari.

I cibi possono essere di 3 tipologie: Sattvic, Rajasic eTamasic. L’Ayurveda enfatizza la dieta Sattvic per una vita salutare, serena e beata; infatti era strettamente legata alla pratica dello Yoga e all’incremento dello stato di coscienza. La dieta Rajasic invece, può disturbare l’assetto della mente disturbandola e tediandola; infatti i suoi cibi sono eccessivamente speziati, salati o pungenti, come le cipolle, l’aglio, il peperoncino ed il pepe. Il terzo tipo di cibo, il Tasmasic, può provocare sonnolenza edapatia, opacizzando i pensieri e le forze del corpo; è il cibo stantio, ricotto, artificiale o troppo fritto, grasso o pesante. Include inoltre la carne, il pesce, il cibo fermentato e gli alcolici. Solo se usati nella giusta misura i cibi Rajastic e Tamasic possono aiutare a riportare l’armonia nel nostro corpo.

VATA, PITTA e KAPHA : i tre elemeni che ci costituiscono

Il concetto che ciò che ci costituisce ci rende fondamentalmente uguali è vero (tutti della stessa specie), ma bisogna serpre fare attenzione ad alcune differenze. Le scienze Ayurvediche hanno osservato che le persone hanno 3 tendenze di base, 3 reazioni differentri a seconda delle situazioni. Ognuno di noi si distingue a seconda della reazione che più comunemente lo contraddistingue. Inoltre, mangiamo e digeriamo in modo molto diverso, avendo diverse preferenze e diverse capacità di assorbimento. Quando siamo turbati, esprimiamo le nostre emozioni in modi diversi. Dopo un’accurata osservazione della persona e dei suoi comportamenti, saremo in grado di capire a che categorias appartiene e fare un preventivo personalizzato, in modo da comunicargli la giusta dieta, le giuste tecniche in cucina, i suoi colori, i suoi vestiti, il suo schema del sonno, ecc...

Il cibo Ayurvedico è sempre menzionato per i suoi poteri curativi e per la prevenzione ai disturbi ed alle malattie. Ma scegliere la giusta combinazione di cibo non è affatto semplice! Infatti il cibo influenza notevolmente la nostra anima, il nostro corpo e le nostre difese immunitarie. Questa scienza si focalizza sulla capacità del corpo di digerire, estraendo le sostanze nutrizionali e catturando ciò che a lui è più utile. Se una dieta non calcola i principi del Vata, del Pitta e del Kapha, sicuramente porterà a degli sbilanciamenti. Con i giusti cibi, le giuste spezie ed i giusti modi di cucinare, una persona può mantenere il suo corpo ed i 3 Dosha sempre bilanciati. Una combinazione basilare di spezie è ad esempio: curcuma, cumino e coriandolo che può essere usata sempre con queste proporzioni: 1 parte di curcuma, 2 parti di cumino e 3 parti di coriandolo. Usando queste spezie potrete cominciare a rinfrescare il vostro corpo iniziando il suo bilanciamento.

L’Ayurveda, inoltre, raccomanda diete differenti a seconda delle stagioni, per aiutare il corpo ad acclimatarsi perfettamente. Per esemio, durante l’estate che è la stagione del Pitta, una persona è più soggetta ad acne e ustioni da sole, bisogna mangiare molta frutta fresca e leggera, il salato non è molto consigliato.

Inoltre incoraggiamo a mangiare sempre cibi freschi che apportano il massimo possibile di energie vitali e non gli avanzi come di solito si usa fare, poichè hanno poche energie vitali. I principi di cucina Ayurvedica raccomandano l’uso frequente di verdure non molto elaborate così da favorire la digestione.

La gioia rimane comunque un elemento necessario per una dieta bilanciata e corretta! Soddisfando ed attivando tutti i nostri sensi, favoriremo la digestione e l’assorbimento delle sostanze nutritive, ricordate ad esempio che anche i colori delle varie pietanze favoriscono la digestione e mantengono bilanciati il Vata, il Pitta e il Kapha.

Ricorda, l’ingrediente principale è sempre il nostro amore e le nostre buone intenzioni. Quando facciamo qualcosa per qualcubno, gli offriamo qualcosa di personale. Potrebbe essere considerato come un dono, un dono divino! Il nostro amore e la nostra benedizione andranno direttamente nelle nostre pietanze e comunicheranno gioia a chi le mangierà.